Concernantta mousse, comme il semblerait que tes blancs aient souffert et soient raplapla, peut être peux tu lui redonner un coup de fouet pour la transformer en Pourquoima mousse au chocolat est trop dure ? Si l’on adore se faire plaisir avec une bonne mousse au chocolat des familles, il se peut que l’étape de la préparation ne se passe pas Commentdétendre une mousse au chocolat ? Tu peux rattraper une mousse trop compacte en y ajoutant un peu de crème liquide (35% de matières grasses) chaude dedans SURTOUTNE FAITES PAS CETTE ERREUR car après le stockage au frigo vous allez avoir la surprise d’avoir une mousse qui ne tient pas, avec une partie liquide au fond de votre récipient. POURQUOI ? La stabilité de la mousse au chocolat dépend en particulier des cristaux de beurre de cacao du chocolat. Voicima mousse au chocolat favorite car SIMPLE et DELICIEUSE, alors pourquoi se compliquer la vie? Ingrédients : 200 grammes de Chocolat pâtissier (soit une tablette) 4 oeufs 10 cuillères à café de crème liquide de votre choix 1 pincée de sel et c'est tout! Séparer les blanc des jaunes d'oeufs. En parallèle faire fondre le chocolat Unefois que vous avez fait tout cela, le chocolat a refroidi (pour ne pas risquer de cuire les jaunes) mais est encore liquide (pour qu'on puisse bien les mélanger). Ça tombe bien, c'est le moment de l'utiliser. Ajoutez-y une seule cuillerée de crème, et les 3 jaunes d'œufs, mélangez à la spatule pour les incorporer Vous allez constater qu'au début, le mélange est MwKettU. Conseils pour les ingrédients J’ai choisi un chocolat à 66% de cacao, mais vous pouvez prendre le chocolat que vous voulez. N’importe quel chocolat convient pour cette recette, du moment qu’il est riche en cacao. Conseils de préparation Selon les écoles, certains préfèrent faire fondre le chocolat au bain-marie. L’important, c’est d’ajouter du lait pour faire une sorte de ganache. Vous verrez, le chocolat sera plus fluide et donc plus simple à incorporer aux blancs en neige. Lorsque vous mélangez la ganache au chocolat avec les jaunes d’oeufs, veillez à ce qu’il ne soit pas trop chaud pour ne pas cuire les jaunes d’oeufs, ni trop froid non plus pour ne pas figer le mélange. Quand vous montez les blancs en neige, pour vous aider à obtenir une mousse ferme qui ne rende pas d’eau, vous pouvez rajouter un peu de sucre. Ne cherchez pas non plus à avoir des blancs trop fermes, ils risquent de casser lorsqu'on les incorporer au mélange chocolaté. Conseils de dressage Lâchez-vous sur le dressage de vos mousses au chocolat. Zestes d’agrumes, fève tonka râpée ou pointe de fleur de sel pour le contraste sucré-salé, c’est vous qui choisissez comment agrémenter votre mousse au chocolat.. Quelles variantes à la mousse au chocolat ? La mousse au chocolat est un grand classique en matière de desserts. Pour s’adapter à tous les goûts et toutes les envies, voici quelques variantes. Gâteau à la mousse au chocolat, la variante la plus conviviale et gourmande La mousse au chocolat sans oeuf, la variante la plus végétale La mousse au chocolat au thermomix, la variante la plus facile Quels accompagnements pour la mousse au chocolat ? Quel vin boire avec de la mousse au chocolat ? Je vous conseille une bière brune qui se marie bien avec les saveurs du chocolat. Quels accompagnements servir avec de la mousse au chocolat ? Vous pouvez accompagner votre mousse au chocolat de copeaux, de zestes de citrons et de fleur de sel. Servez la mousse au chocolat avec des langues de chat retour en enfance garanti ! Questions fréquentes Pourquoi on ajoute du lait dans la mousse ? Ajouter du lait permet d’obtenir une ganache. Le chocolat est plus fluide et plus simple à incorporer aux blancs en neige. Principales causes de ratage Pourquoi ma mousse au chocolat est liquide ? Si votre mousse au chocolat est liquide, c’est que les blancs en neige n’ont pas été suffisamment montés ou que le chocolat n’était pas de bonne qualité. C’est le beurre de cacao qui fait tenir et figer la mousse, il faut donc un chocolat riche en beurre de cacao. Pourquoi ma mousse au chocolat est-elle trop compacte ? Si votre mousse est trop compacte, c’est parce qu’il n’y a pas assez d’air. Il faut incorporer très délicatement les blancs en neige et éviter de rajouter du beurre qui en refroidissant va durcir la mousse. Pourquoi ma mousse au chocolat ne prend pas ? Si votre mousse au chocolat ne prend pas, c’est que les blancs d'œuf n’ont pas été suffisamment battus en neige. Le saviez-vous ? La minute culture Petite histoire de la mousse au chocolat Avant d’être élu dessert préféré des Français en 2015, la mousse au chocolat ravivait déjà le palais de Louis XVI dès le 18ème siècle. La légende raconte que la recette aurait été inventée par son cuisinier, Charles Fazi. Mais on ne trouve la première recette écrite qu’en 1820 dans le livre de cuisine “Le cuisinier royal” qui était la référence à l’époque. Quant au chocolat, il est utilisé depuis plus de 3 000 ans en Amérique centrale. Pourtant, ce n’est qu’au 16ème siècle qu’un explorateur espagnol ramena en Europe des fèves de cacao d’une de ses expéditions. Pourquoi la mousse au chocolat s’appelle-t-elle mousse au chocolat ? Si le peintre Toulouse-Lautrec l’appelait mayonnaise au chocolat, c’est bien le nom de “mousse” qui est resté, du fait de sa texture nuageuse. Quant au nom du chocolat, il vient du mot aztèque “xocolatl” qui veut dire “eau amère”. A l’époque, les mayas faisaient infuser les fèves de cacao dans de l’eau avec quelques autres ingrédients comme du piment. Au fil du temps, xocolatl est devenu chocolat. Soigner le mal par le réconfortant Pour nous, le chocolat c’est un petit carré à faire fondre sur la langue le soir pour se faire plaisir. Mais il y a 3 000 ans, en plus de son utilisation à la fois comme monnaie d’échange et dans des rituels religieux, on s’en servait aussi pour guérir certaines maladies. S’il a certaines vertus médicales, ça nous donne une bonne excuse pour se resservir dans la tablette, non ? Recette mousse au chocolat blanc Cyril Lignac Comment réussir une bonne mousse au chocolat blanc d’après Cyril Lignac ? Il vous faudra choisir un bon chocolat blanc à pâtisser et surtout soyer patient, il faudra attendre au minimum 24 heures avant de la déguster ! Cette recette à base de chocolat blanc est parfaite pour finir un repas en légèreté. Cette mousse au chocolat blanc facile est fondante et légère, elle devrait vous plaire. Sinon vous avez le choix ! La mousse au chocolat pralinoise ou encore la mousse au caramel beurre salé … Pourquoi ma mousse au chocolat blanc est trop liquide ? Le chocolat blanc n’a pas la même composition que le chocolat noir. Pour éviter une mousse au chocolat liquide, il faut utiliser un chocolat blanc à forte teneur en matière grasse ou du beurre de cacao pour que la mousse se fige plus facilement. Il faudra également éviter de mettre du sel dans les blancs en neige, le sel sert a dissoudre les blancs et donc mauvaise idée pour que la mousse soit ferme ! Il faut absolument que vos blancs soient meringués, c’est à dire très très fermes comme du béton. Dernier conseil, incorporer les blancs le plus délicatement, sinon c’est la cata assurée !!! Comment rattraper une mousse au chocolat trop liquide ? J’ai raté ma mousse !!! et bien il n’y a plus grand chose à faire, il faut recommencer toute la recette. Mais surtout ne jeter pas votre préparation, gardez-la pour en faire une bonne glace et hop au congélateur. Préparation et recette pour 4 personnes 4 personnes 10 minutes Imprimer la recette Ingrédients 150gr de chocolat blanc 10g de beurre de cacao 20gr de sucre 4 œufs Recette Faites fondre le chocolat blanc et le beurre de cacao au bain-marie. Séparer les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec 10 gr de sucre le mélange doit être mousseux Verser les jaunes dans le chocolat blanc et mélanger Montez les blancs en neige très très fermes avec le reste de sucre Incorporer délicatement avec une spatule en bois les blancs très fermes dans le chocolat refroidit. Verser dans des ramequins Mettre au frais 24 heures Partager la publication "Mousse au chocolat blanc de Cyril Lignac" FacebookTwitter Avec juste du chocolat et de l'eau ! Oui, vous avez bien lu, on peut faire une vraie mousse au chocolat avec seulement de l'eau et du chocolat. Ça change des versions avec du sucre, des blancs d'œufs battus en neige ou de la crème fouettée. Ingrédients 6 personnes MatérielPréparation 1Versez le chocolat Versez le chocolat coupé en morceaux dans une casserole. 2Ajoutez la cannelle Ajoutez la cannelle moulue ou l'épice de votre choix. 3Ajoutez l'eau Ajoutez l'eau ou un autre liquide thé, infusion, jus de fruits, etc. 4Faites chauffer Faites fondre le chocolat dans l'eau, sur feu doux, tout en fouettant de temps en temps 5Préparez un bain-marie glacé Mettez une quinzaine de glaçons dans un bol avec un peu d'eau et posez un second bol dans le premier. 6Versez le chocolat fondu Quand le chocolat est fondu et que le mélange est homogène, versez dans le bol posé sur son bain glacé. 7Fouettez Fouettez le mélange, de préférence avec un fouet électrique. 8Continuez à fouetter Au départ, il ne se passe pas grand chose, le mélange reste liquide. Au bout de 5 minutes environ, le fouet commence à laisser des traces. 9C'est terminé A partir du moment où le fouet liasse des traces, le mélange va très rapidement se transformer en mousse. Soyez vigilent, afin que le mélange ne se transforme pas en beurre de cacao car il deviendrait granuleux. Stoppez le fouet dès que la texture de mousse est là. 10Servez Servez avec un peu de pralin ou de noisettes concassées. La mousse se tient pendant plusieurs jours, vous pouvez la préparer à l'avance et la conserver au frais dans un bol recouvert de film étirable. CommentairesIdées de recettes Recettes de mousse au chocolat Recettes de desserts au chocolat Recettes de mousse au chocolat sans oeuf Recettes Recettes pas à pas Recettes Recettes de cuisine et conseils durant le confinement Recettes Confinement que cuisiner avec peu d'ingrédients ? Recettes Les recettes à faire avec des adolescents de 12 à 15 ans pendant le confinement Recettes Cuisine et confinement Quelles recettes faire avec ses enfants ? Recettes Quelles recettes sucrées cuisiner avec peu d'ingrédients ? Table des matières Comment faire des mousseline ? Pourquoi crème mousseline granuleuse ? Comment détendre la crème Patissiere ? Où trouver de la mousseline pour la cuisine ? Comment faire durcir une crème au beurre ? Comment corriger la crème au beurre trop liquide ? Pourquoi ma ganache montée ne monte pas ? Qu'est-ce qu'une mousse tranchée ? Pourquoi ma crème au beurre est granuleuse ? Comment remplacer une mousseline ? Qu'est-ce qu'une mousseline pour confiture ? Comment corriger la crème au beurre meringue suisse trop liquide ? Comment rattraper un glaçage trop liquide ? Comment faire pour rattraper une crème au beurre ? Comment rattraper une crème au beurre qui graine ? Comment rattraper ganache montée ? Comment rattraper une ganache au chocolat trop liquide ? Comment faire des mousseline ? Ingrédients pour 1 kg de crème ça paraît beaucoup mais ça va vite p, vous pouvez bien sûr diviser les quantités si besoin 50 cl de lait entier indispensable1 gousse de jaunes d' g de sucre en g de fécule de g de farine. g de beurre très mou. Pourquoi crème mousseline granuleuse ? Le plus simple est de mélanger ton beurre et ta crème à température ambiante. Si tu veux mélanger la crème pâtissière tiède avec du beurre qui sort du frigo… ... En effet, le beurre ne se fondera pas correctement dans la crème malgré le fait que le robot fouette et tu auras des grains qui viendront se former. Comment détendre la crème Patissiere ? Rattraper une crème pâtissière trop épaisse Rien de plus simple il suffit d'ajouter progressivement un peu de lait froid dans votre crème pâtissière, tout en mélangeant au fouet à main. Arrêtez dès que votre crème est devenue suffisamment fluide. Où trouver de la mousseline pour la cuisine ? mousseline Cuisine et Maison. Comment faire durcir une crème au beurre ? Si vous avez loupé votre crème beurre et que vous pensez que votre dessert est fini, ne vous inquiétez pas. Mettez la crème au beurre sur feu doux et ajoutez une cuillère à soupe de maïzena puis remuez jusqu'à ce que le mélange s'épaississe. Et voilà une crème au beurre réussie ! Comment corriger la crème au beurre trop liquide ? Comment rattraper une crème au beurre trop liquide ? Voici une solution de rattrapage reprendre un morceau de beurre, travaillez-le en pommade puis rajoutez peu à peu à la crème tournée… elle retrouveras son aspect lisse. Pourquoi ma ganache montée ne monte pas ? Cela arrive si votre chocolat a trop chauffé sa température ne doit pas excéder 55 degrés, aussi veillez à maintenir sa température à 35/40 degrés lors de l'émulsion. Pour rattraper cela, ajoutez une c. à soupe d'eau, et mixez la ganache au blender. Qu'est-ce qu'une mousse tranchée ? Il arrive qu'une ganache tranche ». Une ganache tranchée, c'est lorsque la phase grasse et la phase aqueuse du chocolat se désolidarisent… On obtient une vilaine soupe d'aspect granuleux et grassouille, bref, ça a l'air irrémédiablement loupé, la catastrophe ! Pourquoi ma crème au beurre est granuleuse ? Cause possible 1 Ton beurre n'était pas à bonne température généralement trop froid. Il est impératif que tu sortes ton beurre quelques minutes avant pour qu'il devienne un peu pommade avant d'entrer dans la préparation. Comment remplacer une mousseline ? Il suffit de prendre une gaze assez grande 40 cm X 40 cm par exemple pour replier les bords à l'intérieur et nouer bien serré autour des pépins. Je m'en sers aussi pour les herbes/clous de girofle... Qu'est-ce qu'une mousseline pour confiture ? La mousseline ou étamine garantit un jus sans pépin ni morceau. Il suffit de mettre les fruits dans la mousseline et de presser avec l'embout pour que le jus s'écoule en dessous. L'embout est en bois. Comment corriger la crème au beurre meringue suisse trop liquide ? Si votre crème est un peu trop liquide, placez-la au frigo pour qu'elle fige pendant quelques minutes. N'hésitez pas à parfumer votre SMBC avec des arômes ou même la colorer avec des colorants alimentaires. Comment rattraper un glaçage trop liquide ? Pour rattraper un glaçage sans sucre glace qui est devenu trop liquide, vous pouvez utiliser des amidons secs qui absorbent les liquides. Mais attention à chaque glaçage sa spécificité. La maïzena est très efficace sur les glaçages contenant des produits laitiers. Comment faire pour rattraper une crème au beurre ? Si vous avez loupé votre crème beurre et que vous pensez que votre dessert est fini, ne vous inquiétez pas. Mettez la crème au beurre sur feu doux et ajoutez une cuillère à soupe de maïzena puis remuez jusqu'à ce que le mélange s'épaississe. Et voilà une crème au beurre réussie ! Comment rattraper une crème au beurre qui graine ? Tu peux aussi la refouetter, il suffit de mettre une noix de beurre ramolli bien crémeux dans un bol, et d'y ajouter ta crème grainée petit à petit tout en fouettant, comme on rattrape une mayo, ça marche, j'ai déjà testé ! Ensuite, tenir au frais. Comment rattraper ganache montée ? Il est possible de rattraper sa ganache. Si la ganache a tranché AVANT D'ÊTRE MONTÉE il suffira de passer un coup de mixeur plongeant, et vous retrouverez une ganache bien lisse. Si elle a figé, vous pouvez refaire fondre le tout au bain-marie, puis ensuite donner un coup de mixeur plongeant. Comment rattraper une ganache au chocolat trop liquide ? Avant de jeter votre chocolat fondu à la poubelle, faites le chauffer à feu moyen dans une casserole puis incorporer quelques morceaux de beurre. Remuez jusqu'à ce que votre chocolat redevienne liquide et homogène. Vous pouvez maintenant continuer votre recette comme si de rien n'était. Je suis une grande fan de Michel Oliver, tout comme ma mère qui me l’a fait connaître. Ce Chef français animait des émissions de télévision culinaires il y a une trentaine d’années, comme par exemple la vérité est au fond de la marmite . Je crois que ma mère n’a jamais raté une de ses émissions, et il faut dire que les recettes d’Oliver étaient toujours une réussite ! Elle notait TOUTES ses recettes dans ses cahiers de cuisine. On peut dire que j’ai grandi culinairement parlant avec Michel Oliver, il est donc tout naturel qu’une grande partie de ses recettes se retrouvent aussi dans mes calepins. Aujourd’hui, je voulais partager celle-ci avec vous car je trouve que cette mousse au chocolat a une texture incroyable, elle mérite donc quelques lignes dans ce blog. C’est une véritable caresse en bouche. Extraordinaire de finesse, on croirait de la soie ! Pour arriver à un tel résultat, Oliver préconise de battre l’appareil jaunes/sucre sur un bain-marie pendant 11 minutes, c’est certainement un des secrets de réussite de cette mousse. C’est pourquoi même si l’étape du bain-marie est un peu longue je vous encourage vraiment à suivre la recette à la lettre si vous voulez frôler l’orgasme culinaire. Pour obtenir un résultat digne d’un grand Chef, choisissez un très bon chocolat pour réaliser cette recette. Les chocolats Valhrona ou Barry mes 2 références feront parfaitement l’affaire. Oubliez le Nestlé Dessert et gardez-le pour un gâteau. Ici, j’ai utilisé des pistoles de Valhrona Caraïbes à 66% de cacao. Pour rassurer les personnes qui n’aiment pas le chocolat noir, sachez que le résultat final ne sera pas fort du tout car le chocolat est mélangé avec la crème fouettée, ce qui adoucit considérablement la mousse. A l’inverse, pour ceux qui recherchent un goût de chocolat très puissant, je vous conseille alors d’opter pour un chocolat du type Valrhona Guanaja à 70% voire Cœur de Guanaja 80%. Je compte sur vous pour revenir m’en parler quand vous aurez goûté ! Ingrédients 150 g de chocolat noir de qualité Valrhona Caraïbes 66%, ou Guanaja 70% ou Barry Ocoa 70% 5 jaunes d’œufs 50 cl de crème liquide à 30% min 2 cuillères à soupe de cacao amer en poudre type VanHouten 125g de sucre en poudre 90 g de beurre ramolli 1 pincée de sel Préparation Mettre le bol du robot ou le saladier au freezer pour qu’il soit bien froid. Séparer le blanc et les jaunes des 5 œufs. Mettre les jaunes dans un saladier et conserver les blancs pour une autre recette. Remplir une casserole d’eau et la mettre à chauffer. Ajouter le sucre et le beurre ramolli = pommade, pas fondu sur les jaunes d’œufs et battre au fouet électrique, vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Lorsque l’eau de la casserole est à ébullition, stopper le feu et poser dessus le saladier qui contient le mélange blanchi jaunes/sucre/beurre. Battre au fouet électrique, vitesse moyenne, pendant encore 11 minutes. Le mélange va doubler de volume et devenir mousseux et léger au fur et à mesure que l’eau tiédit. Réserver. Remettre la casserole d’eau sur feu moyen et placer un saladier avec à l’intérieur le chocolat en pistoles. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Sortir le bol du robot du freezer. Verser la crème très froide, ajouter une pincée de sel et battre au fouet, vitesse moyenne, jusqu’à ce que la crème ait une texture de crème fouettée bien ferme. Ajouter 2 cuillères à soupe de cacao amer en poudre dans le chocolat fondu et mélanger. Ajouter le chocolat tiédi dans les jaunes mousseux et mélanger avec une spatule en caoutchouc. Verser le mélange en plusieurs fois sur la chantilly et mélanger délicatement avec la spatule. Verser la mousse dans des petites verrines et placer au frais pendant au moins 2 heures. Une nuit conseillée. La recette est extraite du livre toutes mes recettes » de Michel Oliver.

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